Réservations uniquement par téléphone
La Carte de Chasse
Nous prévenons notre aimable clientèle que notre Petite Brasserie de Montagne n'a pas la possibilité de faire des encaissements par carte.
En Apéritif ou en Entrée
La Saucisse sèche de Sanglier
De chez la Boucherie Dänzer, servi avec Pickles Maison
15 CHF
La Sèche des Plânes
Bleuchâtel et Crème de Butternut
19.50 CHF
Le Saucisson de Sanglier flambé au Calvados
De notre Maître Boucher, Chasseur de son État à Travers à flamber soi-même à Table, Chutney de Pruneaux
19 CHF
La Braisi de Cerf
Viande séchée de Cerf Maison, servi avec Pickles Maison
20 CHF
Les Entrées
Les Terrines et Rillettes du Chef du Moment
Selon l’Humeur du Chef, en Bocal à Partager à 2 ou en Tranches
En Bocal
18.50 CHF
En Tranches
13.50 CHF
La Crème de Courge aux Marrons glacés
Brisures de Marrons et Pastrami
15 CHF
La Jacquerie de Neuchâtel
Bouchées feuilletées aux Escargots, Choucroute et Café de Paris
14 CHF
Les Grandes Nouveautés de la Chasse cette Année
Le Daim-Daim
Hochepot de Daim au Vin blanc Crème de Chanterelles au Chocolat noir Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätzli Maison au Beurre
47 CHF
Le Bollito Misto
Pot-au-feu de Chasse au Vin rouge des Montagnes tessinoises Joue de Marcassin confite, Rôti braisé de Sanglier, Osso bucco de Cerf, Lardo brasato, petits Légumes et Gremolata Servi en Cocotte Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätzli Maison au Beurre
42 CHF
Le Feuilleté de Basse-Cour au Vin jaune et aux Morilles
Rognons et Foie de Lapin, Gésiers de Canard, Ris de Veau Servi avec Spätlzi ou Frites, et Figue fraîche caramélisée et rôtie (Ce Plat ne peut inclure les Garnitures de la Chasse)
44 CHF
Les Classiques de Chasse de la Maison
Le Civet de Cerf Grand-Mère
Lardons, Croûtons et petits Oignons glacés Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätzli Maison au Beurre
37 CHF
Les Souris de Chevreuil confites
Sauce aux Mûres et Morilles poêlées Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätzli Maison au Beurre
45.50 CHF
Les Ribs de Sanglier caramélisés
Raisinée et Oignons confits aux Framboises Onion Rings et Spätzli Maison au Beurre (Ce Plat ne peut inclure les Garnitures de Chasse)
42.50 CHF
Le Plat des Braconniers
Coquillon de Sanglier, Attriaux de Chevreuil, Joue de Cerf et Filet de Perdreau Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätzli Maison au Beurre
40 CHF
Le Tomahawk de Cerf
Crème de Truffe et Foie gras poêlé Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätzli Maison au Beurre
58 CHF
Les Médaillons de Chamois « du Bois des Loup »
Recette inspirée de notre ami Claude Michel Duc de Normandie Snackés rouges à Coeur, Sauce aux Airelles fraîches Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätzli Maison au Beurre
58 CHF
Les Médaillons de Chevreuil Sauce Grand Veneur
Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätlzi Maison au Beurre
56 CHF
Sur Réservation
La Fondue Chinoise de Chasse
Entrecôtes de Cerf, Marcassin, Chevreuil et Filet de Lièvre Sauce Grand Veneur et Morilles Cinq Sauces froides Maison Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätzli Maison au Beurre
55 CHF
La Selle de Chevreuil ou de Chamois à la Royale
Servi sur l'Os avec Sauce Grand Veneur, flambée au Cognac comme un Chateaubriand Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre
Par pers.
65.50 CHF
Les Incontournables de la Maison
Les Filets Mignons aux Morilles
Médaillons de Filet cuits à basse température et juste snackés Servi avec Pommes Frites
Portion entière
43.50 CHF
Demi Port.
36 CHF
L'Entrecôte 1ère Beurre des Plânes (min 2pers.)
Pur Beurre de Crèmerie aux Herbes fraîches (Persil, Ciboulette, Livèche, Estragon, Cerfeuil). Servi avec Pommes frites
46.50 CHF
Le Jambonneau confit au Miel
Cuit fondant à basse Température et confit au Miel Servi avec Spätzli ou Frites, et Crème de Moutarde
38.50 CHF
Informations
Portion de Spätzli supplémentaire : 4.- Provenance des Viandes : Suisse Provenance du Pain : Suisse
