La Carte d'Automne
Nous prévenons notre aimable clientèle que notre Petite Brasserie de Montagne n'a pas la possibilité de faire des encaissements par carte.
En Apéritif ou en Entrée
La Saucisse sèche de Sanglier
De chez la Boucherie Dänzer, servi avec Pickles Maison
14 CHF
La Sèche des Plânes
Bleuchâtel et Crème de Butternut
18 CHF
Les Entrées
La Crème de Courge Butternut
Brisures de Marrons et Pastrami
12 CHF
Le Saucisson de Sanglier flambé au Cognac à Table
18 CHF
La Terrine de Sanglier aux Myrtilles (2 pers.)
18 CHF
Le Pâté en Croûte de Perdreau au Foie gras
18 CHF
La Terrine de Chevreuil aux Canneberges
18 CHF
Les Classiques de Chasse de la Maison
Le Civet de Chevreuil Grand-Mère
Lardons, Croûtons et petits Oignons glacés Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre
35 CHF
Les Souris de Chevreuil confites
Sauce aux Mûres et Morilles poêlées Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre
45 CHF
Les Ribs de Sanglier caramélisés
Chutney Maison Onion Rings et Spätzli Maison au Beurre (Ce Plat ne peut inclure les Garnitures de la Chasse)
41 CHF
Le Plat des Braconniers
Atriaux de Chevreuil, Joues de Sanglier et de Cerf confites Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre
38.50 CHF
Le Tomahawk de Cerf
Crème de Truffe et Foie gras Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre
57 CHF
Les Médaillons de Chamois « du Bois des Loup »
Snackés rouges à Coeur, Sauce aux Mûres et Groseilles Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre
57 CHF
Les Médaillons de Chevreuil Sauce Grand Veneur
Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätlzi Maison au Beurre
54 CHF
Les Grandes Nouveautés de la Chasse cette année
Les Cailles farcies au Foie gras
Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre
65 CHF
Les Médaillons de Daim de Noël
Sauce au Cabernet comme un Vin Chaud Mousseline de Butternut & Poires Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre
48 CHF
La Fondue Chinoise de Chasse (Sur Réservation)
4 Viandes 1er Choix de Chasse ; par exemple : Cerf, Marcassin, Filet de Lièvre, Chevreuil Sauce Grand Veneur et Sauce Morilles Mayonnaise Aïoli, Curry, Tartare, Bourguignonne et Pesto Maison Embeurrée de Choux, Pommes et Confiture d'Airelles, Poire au Vin Maison, Spätzli ou Pommes frites
54 CHF
Sur Réservation
La Selle de Chevreuil ou la Selle de Chamois à la Royale
Servi sur l'Os avec Sauce Grand Veneur, flambée au Cognac comme un Chateaubriand Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre
Par pers.
64 CHF
Les Incontournables de la Maison
Les Filets Mignon aux Morilles
Médaillons de Filet cuits à basse température et juste snackés Servi avec Pommes Frites et Salade
Portion entière
43.50 CHF
Demi Port.
35 CHF
L'Entrecôte 1ère Beurre des Plânes (min 2pers.)
Pur Beurre de Crèmerie aux Herbes fraîches (Persil, Ciboulette, Livèche, Estragon, Cerfeuil). Servi avec Pommes frites et Salade
46.50 CHF
Le Jambonneau confit au Miel
Cuit fondant à basse Température et confit au Miel Servi avec Pommes Frites, Crème de Moutarde et Salade
37.50 CHF
Informations
Provenance des Viandes : Sanglier - Marcassin : Allemagne Chamois - Chevreuil : Autriche Cailles : France Cerf : Nouvelle-Zélande Souris Chevreuil : Europe Daim : Suisse
Programme « Spécial Chasse » au Caveau
Pour groupes de 8 à 12 personnes. Fr. 65.—
Soirée privative, conviviale, entre vous.. idéale pour petits repas d’entreprise, fête et anniversaire etc..
En Apéritif – Entrée – au Bar
Sèche des Plânes
Crème de Bleuchâtel et Crème de Courge Butternut
En Entrée
Choix de Terrines et Pâtés Maison
Par ex ; Gardiane de Taureau, Rillettes de Sanglier,
Terrine de Chevreuil aux Canneberges, Rognonade etc..
Champignons Pickles Maison au Vinaigre
Au Plat principal
Service sur des Grands Plats par la Patronne
Les Confits de Chasse
Jarrets de Cerfs, Jarrets de Sanglier et de Daim, Souris de Chevreuil, Joues
Petits Légumes d’Automne au Beurre, Garnitures traditionnelles de Chasse
3 Sauces chaudes incontournables de la Chasse pour varier les Plaisirs
Spätzli Maison au Beurre
Au Dessert
La Forêt noire de la Patronne
Aux Vermicelles Marrons et Framboises