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La Carte d'Automne

Nous prévenons notre aimable clientèle que notre Petite Brasserie de Montagne n'a pas la possibilité de faire des encaissements par carte.

En Apéritif ou en Entrée

La Saucisse sèche de Sanglier

De chez la Boucherie Dänzer, servi avec Pickles Maison

14 CHF

La Sèche des Plânes

Bleuchâtel et Crème de Butternut

18 CHF

Végétarien

Les Entrées

La Crème de Courge Butternut

Brisures de Marrons et Pastrami

12 CHF

Le Saucisson de Sanglier flambé au Cognac à Table

18 CHF

La Terrine de Sanglier aux Myrtilles (2 pers.)

18 CHF

Le Pâté en Croûte de Perdreau au Foie gras

18 CHF

La Terrine de Chevreuil aux Canneberges

18 CHF

Les Terrines du Chef du Moment

17 CHF

Les Classiques de Chasse de la Maison

Le Civet de Chevreuil Grand-Mère

Lardons, Croûtons et petits Oignons glacés
Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre

35 CHF

Les Souris de Chevreuil confites

Sauce aux Mûres et Morilles poêlées
Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre

45 CHF

Les Ribs de Sanglier caramélisés

Chutney Maison
Onion Rings et Spätzli Maison au Beurre
(Ce Plat ne peut inclure les Garnitures de la Chasse)

41 CHF

Le Plat des Braconniers

Atriaux de Chevreuil, Joues de Sanglier et de Cerf confites
Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre

38.50 CHF

Le Tomahawk de Cerf

Crème de Truffe et Foie gras
Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre

57 CHF

Les Médaillons de Chamois « du Bois des Loup »

Snackés rouges à Coeur, Sauce aux Mûres et Groseilles
Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre

57 CHF

Les Médaillons de Chevreuil Sauce Grand Veneur

Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätlzi Maison au Beurre

54 CHF

Les Grandes Nouveautés de la Chasse cette année

Les Cailles farcies au Foie gras

Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre

65 CHF

Les Médaillons de Daim de Noël

Sauce au Cabernet comme un Vin Chaud
Mousseline de Butternut & Poires
Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre

48 CHF

La Fondue Chinoise de Chasse

4 Viandes 1er Choix de Chasse ; par exemple : Cerf, Marcassin, Filet de Lièvre, Chevreuil
Sauce Grand Veneur et Sauce Morilles
Mayonnaise Aïoli, Curry, Tartare, Bourguignonne et Pesto Maison
Embeurrée de Choux, Pommes et Confiture d'Airelles, Poire au Vin Maison, Spätzli ou Pommes frites

54 CHF

Sur Réservation

La Selle de Chevreuil ou la Selle de Chamois à la Royale

Servi sur l'Os avec Sauce Grand Veneur, flambée au Cognac comme un Chateaubriand
Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre

Par pers.

64 CHF

Les Incontournables de la Maison

Les Filets Mignon aux Morilles

Médaillons de Filet cuits à basse température et juste snackés. Servi avec Pommes frites et Salade

Portion entière

43.50 CHF

Demi Port.

35 CHF

L'Entrecôte 1ère Beurre des Plânes (min 2pers.)

Pur Beurre de Crèmerie aux Herbes fraîches (Persil, Ciboulette, Livèche, Estragon, Cerfeuil). Servi avec Pommes frites et Salade

46.50 CHF

Le Jambonneau confit au Miel

Servi avec Frites et Crème de Moutarde

37 CHF

Informations

Provenance des Viandes :
Sanglier - Marcassin : Allemagne
Chamois - Chevreuil : Autriche
Cailles : France
Cerf : Nouvelle-Zélande
Souris Chevreuil : Europe
Daim : Suisse

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Programme « Spécial Chasse » au Caveau

Pour groupes de 8 à 12 personnes. Fr. 65.—

Soirée privative, conviviale, entre vous.. idéale pour petits repas d’entreprise, fête et anniversaire etc..

En Apéritif – Entrée – au Bar

Sèche des Plânes

Crème de Bleuchâtel et Crème de Courge Butternut

En Entrée

Choix de Terrines et Pâtés Maison
 

Par ex ; Gardiane de Taureau, Rillettes de Sanglier,

Terrine de Chevreuil aux Canneberges, Rognonade etc..

Champignons Pickles Maison au Vinaigre

Au Plat principal

Service sur des Grands Plats par la Patronne

Les Confits de Chasse

Jarrets de Cerfs, Jarrets de Sanglier et de Daim, Souris de Chevreuil, Joues

Petits Légumes d’Automne au Beurre, Garnitures traditionnelles de Chasse

3 Sauces chaudes incontournables de la Chasse pour varier les Plaisirs

Spätzli Maison au Beurre

Au Dessert

La Forêt noire de la Patronne

Aux Vermicelles Marrons et Framboises

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