La Carte d'Automne
Nous prévenons notre aimable clientèle que notre Petite Brasserie de Montagne n'a pas la possibilité de faire des encaissements par carte.
En Apéritif ou en Entrée
La Saucisse sèche de Sanglier
De chez la Boucherie Dänzer, servi avec Pickles Maison
14.50 CHF
La Sèche des Plânes
Bleuchâtel et Crème de Butternut
18.50 CHF
Le Saucisson de Sanglier flambé au Calvados
De notre Maître Boucher, Chasseur de son État à Travers à flamber soi-même à Table, Chutney de Pruneaux
18.50 CHF
Les Entrées
Les Terrines et Rillettes du Chef du Moment
Pour deux personnes Demandez les Suggestions du Moment !
18.50 CHF
La Crème de Courge aux Marrons glacés
Brisures de Marrons et Pastrami
13 CHF
La Bisque d'Écrevisses du Lac de Neuchâtel
Petits Croûtons Maison
Les Escargots de Bourgogne
Au Beurre persillé
6 pces
12 CHF
12 pces
22 CHF
Les Classiques de Chasse de la Maison
Le Civet de Chevreuil Grand-Mère
Lardons, Croûtons et petits Oignons glacés Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätzli Maison au Beurre
36.50 CHF
Les Souris de Chevreuil confites
Sauce aux Mûres et Morilles poêlées Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätzli Maison au Beurre
45 CHF
Les Ribs de Sanglier caramélisés
Chutney de Pruneaux et Oignons confits aux Framboises Onion Rings et Spätzli Maison au Beurre (Ce Plat ne peut inclure les Garnitures de Chasse)
42.50 CHF
Le Plat des Braconniers
Atriaux de Chevreuil, Joues de Sanglier et de Cerf confites Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätzli Maison au Beurre
38.50 CHF
Le Tomahawk de Cerf
Crème de Truffe et Foie gras poêlé Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätzli Maison au Beurre
57 CHF
Les Cailles farcies au Foie gras
Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätzli Maison au Beurre
65 CHF
Les Médaillons de Chamois « du Bois des Loup »
Recette inspirée de notre ami Claude Michel Duc de Normandie Snackés rouges à Coeur, Sauce aux Airelles fraîches Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätzli Maison au Beurre
58 CHF
Les Mignons de Daim de Noël
Sauce au Cabernet comme un Vin Chaud Mousseline de Kaki & Butternut Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätzli Maison au Beurre
52 CHF
Les Médaillons de Chevreuil Sauce Grand Veneur
Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätlzi Maison au Beurre
56 CHF
Sur Réservation
La Fondue Chinoise de Chasse
Entrecôtes de Cerf, Marcassin, Chevreuil et Filet de Lièvre Sauce Grand Veneur et Morilles Cinq Sauces froides Maison Garnitures traditionnelles de Chasse et Spätzli Maison au Beurre
54 CHF
La Selle de Chevreuil ou de Chamois à la Royale
Servi sur l'Os avec Sauce Grand Veneur, flambée au Cognac comme un Chateaubriand Garnitures traditionnelles de la Chasse et Spätzli Maison au Beurre
Par pers.
64 CHF
Les Incontournables de la Maison
Les Filets Mignons aux Morilles
Médaillons de Filet cuits à basse température et juste snackés Servi avec Pommes Frites
Portion entière
43.50 CHF
Demi Port.
35 CHF
L'Entrecôte 1ère Beurre des Plânes (min 2pers.)
Pur Beurre de Crèmerie aux Herbes fraîches (Persil, Ciboulette, Livèche, Estragon, Cerfeuil). Servi avec Pommes frites
47 CHF
Le Jambonneau confit au Miel
Cuit fondant à basse Température et confit au Miel Servi avec Choucroute, Pommes de Terre Grenaille et Crème de Moutarde
37.50 CHF
Les Grandes Nouveautés de la Chasse cette Année
La Choucroute Saint-Hubert
Choucroute cuite au Moût du Château, Saucisson, Jambon et Cou fumé de Sanglier, Atriaux et Viennerlis de Chevreuil, Rognons de Lapin
44 CHF
La Cassolette des Chasseurs du Vallon
Jarrets de Sangliers confits Poêlée de Butternut, Chanterelles et Bolets, Raisins de Muscat et Brocoli-Rave
43 CHF
Le Feuilleté de Basse-Cour Aux Morilles
Rognons et Foie de Lapin, Foie gras et Gésiers de Canard, Ris de Veau et Canard confit Figue fraîche caramélisée et rôtie
44 CHF
Informations
Provenance des Viandes : Suisse Provenance du Pain : Suisse
Programme « Spécial Chasse » au Caveau
Pour groupes de 8 à 12 personnes. Fr. 65.—
Soirée privative, conviviale, entre vous.. idéale pour petits repas d’entreprise, fête et anniversaire etc..
En Apéritif – Entrée – au Bar
Sèche des Plânes
Crème de Bleuchâtel et Crème de Courge Butternut
En Entrée
Choix de Terrines et Pâtés Maison
Par ex ; Gardiane de Taureau, Rillettes de Sanglier,
Terrine de Chevreuil aux Canneberges, Rognonade etc..
Champignons Pickles Maison au Vinaigre
Au Plat principal
Service sur des Grands Plats par la Patronne
Les Confits de Chasse
Jarrets de Cerfs, Jarrets de Sanglier et de Daim, Souris de Chevreuil, Joues
Petits Légumes d’Automne au Beurre, Garnitures traditionnelles de Chasse
3 Sauces chaudes incontournables de la Chasse pour varier les Plaisirs
Spätzli Maison au Beurre
Au Dessert
La Forêt noire de la Patronne
Aux Vermicelles Marrons et Framboises